晩餐

私たちの3種類のフルコースは、様々な食材によって、多種多様な内容で構成されています。

進御別晩餐

平壌において開催された第1回南北首脳会談の際、韓福麗(ハン・ボクリョ、
三代宮廷料理技能保有者)院長が晩餐会で提供した料理をもとにしております。

九折坂(9種のクレープ包み)

宮廷乾き物特選

黒ごま粥と水キムチ

九折坂(9種のクレープ包み)

特選串焼き&スペシャルの揚げ物

おまかせ

アワビと海鼠の醤油煮込み

海鮮神仙炉鍋

白菜の包みキムチ

シャーベット

牛カルビと松茸焼き&生高麗人参と野菜のサラダ

骨董飯(ビビンバ)の御膳又はアワビ粥の御膳又は梨と大根入り水キムチのそば

茶菓子

※ 食材や価格は季節や食材の需給状況によって一部変動することがあります。

進御晩餐

正祖大王の母である恵慶宮・洪氏の還暦の宴「進餐案」(1795年)、古料理本『山家要録』(1450年ごろ)、 はじめてのハングル料理本
『料理ディミバン(王が食事をする場所)』(1670年ごろ)に載っている、あまり知られていない料理をもとに再構成しました。

銀だらの柚子醤油焼き

乾き物特選

重湯と水キムチ

季節の冷菜

特選串焼きと和え物

スライス牛肉の餅米粉揚げと果物のマスタードソース和え

銀だらの柚子醤油焼き

錦中湯(鶏、アワビなどの入ったスープ)

白菜の包みキムチ

シャーベット

牛カルビの蒸し物&生高麗人参と野菜のサラダ

定食

茶菓子

※ 食材や価格は季節や食材の需給状況によって一部変動することがあります。

長今晩餐

ドラマ「チャングムの誓い」の料理諮問を担当していた韓福麗(ハン・ボクリョ、三代技能保有者)が、
「チャングムの誓い」に出てくる料理を再構成しました。宮廷料理の順に従っております。

神仙炉鍋

乾き物

駝酪(牛乳)のお粥と水キムチ

筍の熟柿ソース和え

特選串焼きと和え物

大正エビの松の実ソース和え

特選餃子

神仙炉鍋

シャーベット

宮廷風プルコギ&生高麗人参と野菜のサラダ

骨董飯(ビビンバ)の御膳

茶菓子

※ 食材や価格は季節や食材の需給状況によって一部変動することがあります。